夏季凉皮、凉粉和肠粉等美食受到欢迎。然而，大家一定要警惕这些食物中隐藏的“致命杀手”——米酵菌酸。

　　近日，有媒体报道，我国台湾省台北市发生一起食物中毒案，重症患者共7位，造成了6人死亡。①

　　据央视新闻报道，台湾卫生福利部门经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认检测到有毒物质“米酵菌酸”成分。

　　“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染后产生的一种可以引起食物中毒的毒素，毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定。与一般的细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成全身实质脏器的损伤，只需1毫克即可致命。

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　　“米酵菌酸”听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在发生，是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。③

　　近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

　　2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。

　　2020年7月，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

　　2023年7月，河南永城两人吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。一名当事家属对纵览新闻表示，两人购买了凉皮，吃完后就感觉味道有点不对劲，怀疑变质。第二天，两人均出现不适。经过住院治疗，一人不幸离世。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。④

　　米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时开始出现呕吐、腹泻、全身无力等中毒症状，少数为1至2天。可以造成肝、脑、心、肾等实质脏器的损伤。

　　目前米酵菌酸中毒尚无明确的特效解毒药，一般通过催吐、补液治疗、血液净化治疗等对症治疗和脏器支持治疗为主。

　　米酵菌酸对热稳定，可耐120 ℃高温，一般的加热烹调方法不能完全破坏其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也导致其在体内不容易清除排出。

　　3. 使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等

　　泡发木耳时间建议控制在 4 小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度；不能食用隔天泡发加工的银耳、木耳及其制品。

　　当发现发酵玉米面制品、淀粉类制品有酸味、酒味等异味，或常温保存、食物变粘等现象，需要全部丢弃。

　　产品包装应密封(不得以扎口形式密封，不得扎孔)，并醒目标识生产日期和保质期。

　　保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时【例：2024年06月01日3时】。

　　销售有温度控制要求的产品，应配备相应的冷藏设备，并保持正常运转，并做好记录。

　　销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品的商家应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期等。

　　夏季天气炎热，不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒，也要注意食物变质带来的危害。食品安全无小事，别因为“吃一次没事”的想法后悔终身。