蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加简洁消化，没有接触高温油，养分保持好。今日就为您介绍40道蒸菜，均衡搭配，吃出美味，吃出安康，快点来给孩子做！01排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。做法：1.豆腐切块，排骨洗净斩小段。2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。3.把豆腐和排骨摆盘，蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可。02蒜蓉粉丝蒸大虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。做法：1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。4.最终出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。03香菇马蹄蒸肉饼原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。做法：1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄〔荸荠〕洗净去皮，剁成碎末。3.把瘦肉糜放入碗中，参加肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。04腐乳蒸鸡原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。做法：1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。参加姜末、蒜末、辣椒丝和之前预备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。.05酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法：1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。2.参加蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。3.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。06蒸茄子原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。做法：1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。2.蒜切末，和全部调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。07蒜蓉蒸丝瓜原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。做法：1.将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。2.起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，或许蒸3-5分钟。3.热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火渐渐地爆，等蒜蓉变黄以后把预备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。08黄豆酱蒸鱼原料：鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。做法：1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在外表涂上一层黄豆酱。3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。4.蒸好的鱼，在外表淋上1小匙烧热的油，最终在外表洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。09冬菇蒸鹌鹑蛋原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。做法：1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。.2.水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。3.把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。10剁椒金针菇原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。做法：1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。4.再淋上烧热的植物油即可。11千张蒸肉卷材料：千张〔薄豆腐皮〕5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙。做法：1.火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，参加生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。2.将金华火腿碎、香菇碎参加肉馅中，连续搅打，最终参加干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。3.千张铺开，切成小片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最终卷到头。系上烫过的韭菜叶。4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。12糯米排骨原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。做法：1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。3.每一块排骨都在糯米里裹一下。4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。13开屏武昌鱼原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克.做法：1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片。2.将切好的鱼皮置于一大碗中，参加姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在外表撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右。4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最终淋上蒸鱼豉油和麻油即可。14蒜酥蒸南瓜原料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。做法：1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。 4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。 5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。 15 白蛤蒸蛋 原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。 做法： 1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。 2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。 3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。 4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝。 5.淋上香油即可。 16 豉汁蒸排骨 原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、 生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物 油1汤匙。 做法： 1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。 2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调 匀做成豆豉汁。 3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀。 4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 17 蒜蓉粉丝蒸扇贝 . 原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、 色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。 做法： 1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用；姜切细切，1瓣蒜切成蒜 末，葱切葱花；锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。 2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用；洗干净的扇贝用刀剖 出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。 3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。 4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花， 浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。 18 肉末蒸豆腐 原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐 少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。 做法： 1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使 其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。 2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，格外钟左右即可。 3.将内酯豆腐切片备用。 4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。 5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，外表撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。 6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。 7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然 后撒一层葱花即可。 19 剁椒蒸鸡腿 原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、 生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。 做法： 1.在鸡腿上斜切几刀便利腌制入味；将切好的鸡腿放入碗中，参加适量的盐、蒜、 姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。 2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上；将腌好的鸡腿取出放入盘中，上 面铺上一层剁椒。 3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆捞出备 用。 4.再将鸡腿蒸上二格外钟；拿出来后将甜豆摆在旁边。 20 火腿蒜茸蒸娃娃菜 原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。 . 做法： 1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅 隔水蒸制6-8分钟至熟。 2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。 3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案 板切成条丝状。 4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好 的娃娃菜上面。 5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗 中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。 6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面， 菜品即成。 21 蚝油白菜包 原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1 汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶 匙。 做法： 1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，参加切碎的葱白，制成葱油， 倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙，按 一个方向拌匀，腌制20分钟。 2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。 3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。 4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。 5.蒸好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中 熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。 22 牛肉珍宝丸子 原料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、 酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。 做法： 1.糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。 2.肉馅放入大碗中，参加盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10

　　2023-2024学年广东省惠州市大亚湾三中八年级（上）期末生物模拟试卷（二）龙8游戏唯一官方网站