用大锅蒸出来的菜叫“大锅蒸菜”。大锅又称饭镬，原本是专门用来煮粥饭的。但是，不知是谁想出了一个好主意，在大锅上接一个笼屉，就能用来蒸出别具风味的美食，大锅蒸菜就是其中之一。

　　大锅蒸菜虽然名为蒸菜，其实是一种凉拌菜。蒸菜在大锅里蒸的时候，是不加任何调料的，连盐也不要加。蒸菜蒸好之后，晾一下，等它凉的时候，加入食盐、味精、香油、蒜泥，拌匀，气味鲜香，入口清爽。这样的大锅蒸菜既能健脾开胃，long8国际官方娱乐平台又能清热解毒，更有强身健体、清肝名目之效，实在是难得美食。

　　不过，要想使大锅蒸菜的味道香美，最好在传统的土灶上来蒸，在土灶上蒸出的蒸菜肯定要比在电磁炉或燃气灶上蒸的香。传统的土灶既讲究实用，又讲究美观。 灶台的横截面看上去大致上是一个腰子形，而纵截面则是无法名状的。平时，灶台上总是有一大一小俩口铁锅，还有一只熬汤用的砂锅，摆放得各就各位，毫不凌乱。围着锅的是灶沿，那是用方砖随形镶拼而成的。灶台靠灶门的一面立着一道墙，称为灶壁。灶壁阻隔了灶膛的烟灰到处飘落，还掩蔽了柴草等杂物的凌乱入目， 使厨房显得整洁有序。除了灶沿，灶的其他部位都用石灰粉过，又用墨线勾勒出了轮廓线，画出种种图案。一些讲究的人家会在墨汁里加一些别的颜料，使画出来的 墨线中隐隐透出些青蓝，显得清秀而悦目。整个土灶几乎没有直线，那么多柔美的弧线使土灶既端庄又秀气，像是一位穿着清丽、质朴的农家女子。

　　大锅蒸菜的笼屉的底子用十多片竹片做成，这些竹片排列得非常疏朗，上面铺一块洗得非常干净的纱布，要蒸的菜就放在纱布上。土灶里的火烧起来，大锅里的水蒸气透上来，慢慢把笼屉里的菜变成了美味。蒸菜用硬柴，特别在烧火时要小心掌握好火候，不能太小，也不能太旺。我老家的人们就喜欢蒸菜，说是取“蒸蒸日上”的美意。

　　大锅上可以叠接好多个笼屉用来蒸菜。过年过节或是请客的时候，更是要蒸一些荤菜，譬如大锅蒸红烧肉、大锅蒸甜藕，还有一品蒸菜。一品蒸菜的碗底是炸莲藕，上面整整齐齐地铺排着炸鱼块、肉丸子、回锅肉片、鸡块，最后又撒上一点b末、姜丝和火腿丝，一品蒸菜里的汤用的是鸡汤原汁，蒸出来味道更鲜，鲜得让人馋涎欲滴。

　　大锅蒸菜出笼后，倒扣在盘子里，圆圆的样子，看上去热气腾腾，和和美美，香味袅袅，沁人肺腑，真是让人胃口大开。大锅蒸菜比之于炒菜，脂肪少，烂熟可口，入味均匀，是美食中的上品。大锅蒸菜其实都是家常菜，譬如蒸荠菜、蒸芹菜叶、蒸茼蒿、蒸嫩柳絮。这些蒸菜蒸好后，放入适量的盐、味精、辣椒油、蒜泥、香油拌一下，吃进嘴里，哎呀，那个鲜啊，真是让人食之难忘！而且，这些家常的大锅蒸菜醒脾开胃，再加上纤维素丰富，还能预防滞食，真是难得的美食佳品。

　　寻常的日子里，找一点闲暇，大张旗鼓地吃一顿大锅蒸菜，味美可口，是极其开心的事情。

　　据说，大锅蒸菜是被明太祖朱元璋这个皇帝亲口御封过的“天下第一美味”。当年，朱元璋落难时在一户农家吃过大锅蒸菜。当时，朱元璋饥肠辘辘，再加上大锅蒸菜的确好吃，朱元璋觉得大锅蒸菜太好吃了，就问是什么菜，农家哪里讲究菜名，主人随口说是“大锅蒸菜”。朱元璋当了皇帝后，就封大锅蒸菜为“天下第一美味”。这当然是民间传说，其真实与否姑且不论，不过，大锅蒸菜的味道之美是实实在在的。

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