这道菜的历史非常悠久，应该说有宴席的时候就开始有这道菜了。它是宴席上的一道美味佳肴，是高档蒸菜宴席不可缺少的一道名菜，也可以这么说有宴席的地方就有这道名菜！它一直以来深受老百姓由衷的青睐！

　　做盐菜扣肉的关键一步是要选优质的盐菜，盐菜的制作过程比较复杂，选用上好的新鲜嫩绿的青菜，清洗干净后，要晾干水分，然后切碎，注意不能切得太碎，切得太碎，做出来时就成了粉末状，失去了盐菜本来应该有的味道。切好后大太阳晒干，然后第一次上木甑蒸制2-3个小时，第一次蒸熟了后，晾凉后放在竹制的篾垫里晒干，之后又蒸一次，又晒一次，再蒸一次，再晒一次，如此经过三蒸三晒的多道工序，美味可口的盐菜就做好了。何爹浏阳蒸菜全国460多家直营店和加盟店的盐菜都是来自大围山原材料基地，制作过程都要严格经过这三道工序完成的，做出来的盐菜独具特色，既保证了质量又保证了口感！上好的盐菜做好后，要将盐菜泡发，盐菜泡发要用冷水，浸泡大概20-30分钟后，捞出，挤干净水，放少许油、盐、蚝油、鸡精、味精、干辣椒粉拌匀入味，也可以在锅里炒干水，炒香盐菜再调味，这个可根据实际需要而定。

　　龙8头号玩家

　　做盐菜扣肉，盐菜的原料要好，扣肉自然也要制作精美。第二步选上等的新鲜五花肉一大块一大块的，改大刀，在火红的锅里烫去残留的毛，刮洗干净毛，用水清洗干净，晾干。高压锅里放水，大概浸没五花肉就行，放灶上煮，等到上汽大概10分钟左右，将高压锅端下来，将肉捞起，冷却，晾干水。锅子烧红，锅里倒油，油大概要3/4锅那么多，等油烧至180-300度左右，用长铁勾勾住大块的肉放锅里油炸，等五花肉的皮炸出虎皮色捞起，放下一块，如此反复直到炸完所有的肉，注意整个过程不能沾上一滴水，防止油溅出伤到手。将炸好的大块扣肉切成大小一致的长方形块状，可以用可乐或酱油或糖色上色，三种方法可以任意选择。接下来是调味，放入酱油、盐、蚝油、鸡精、味精、老干妈豆豉拌匀入味。

　　第三步放少许剁椒在碗底，依次摆好扣肉，要摆得有形，上面再铺一层调好味的盐菜，放油少许，放蒸柜蒸制半个小时，等盐菜扣肉蒸熟了，端出来将它扣到另外一个碗里，所谓扣肉扣肉就是最后一道工序，要将碗扣过来。这样美味佳肴盐菜蒸扣肉就做好了。

　　这道菜说容易也容易，说难也难，主要是它三个步骤要循序渐进，不可马虎了事。只要你用心学，相信你也可以将这道美味佳肴做出来，供你的家人享用哦！