日前，记者前往小河乡，探寻蒸菜研究院的来龙去脉，以及其目前进展与未来图景。

　　今年9月，全省首家以“浏阳蒸菜”为主题的研究院落户浏阳小河乡，现场同时发布了浏阳蒸菜“十八碗”。彭红霞 摄

　　村里原本有一栋闲置的老榨油坊，面积约1000平方米。4年前，乡村综艺节目《云上的小店》在小河乡拍摄时，节目组邀请著名乡村建筑设计师王求安操刀，将其改造成一个文创空间——“乌石空间”。

　　在浏阳人眼里，肉类、家禽、河鲜、腊味乃至蔬菜，万物皆可蒸。“十八碗”是经过专家评审团严格筛选与品鉴，从食材选择、烹饪技艺、口味创新、文化传承等多个维度考量，最终评定的。

　　“浏阳蒸菜研究院落户小河乡，其实是天时地利人和的相互成就。”小河乡党委书记陈实说，作为蒸菜发源地之一，小河乡客家人占比超过九成，家家户户的蒸笼里都藏着热气腾腾、活色生香的烟火气。

　　“蒸菜研究院”的念头，来源于陈实与湖南卫视节目主持人、小河乡“荣誉村民”汪涵的一场“头脑风暴”。

　　随后，美食文旅探访节目《去“湘”当有味的地方》第二季热播，首期即走进小河乡溯源地道的浏阳蒸菜。这进一步促成了研究院的形成。

　　从设想到落地，不过数月。陈实说，蒸菜研究院的成立，得到了长沙市、浏阳市相关领导的充分肯定，以及相关部门的大力支持。

　　吃住行游乐购，“吃”排在第一位，蒸菜研究院的第一功能自然也不例外。目前，小河乡已引入餐饮合作伙伴，准备将“乌石空间”打造成蒸菜溯源乡村美学餐厅，游客可以在此直接品尝到正宗的浏阳蒸菜。

　　浏阳是“中国蒸菜之乡”。浏阳市商务局统计数据显示，目前浏阳市域范围内经营浏阳蒸菜的餐饮店超过3500家，年营业额达37亿元。

　　放眼全国，有近2万家浏阳蒸菜店，从业人员超过16万。其中，既有街边夫妻店，也有以“蒸浏记”“何阳蒸菜”为代表的蒸菜连锁品牌，还有“浏水蒸香”“田小狗”等蒸菜文创店。

　　此外，以“蒸一道”“聪厨”为代表的湘菜特色食材供应产业也在兴起，让浏阳蒸菜产业呈现多元发展态势。

　　去年，浏阳市出台《推动浏阳蒸菜产业高质量发展十条措施》，为蒸蒸日上的蒸菜产业添了一把火。

　　“浏阳蒸菜产业发展空间巨大，我们希望通过蒸菜研究院这个平台集聚产、学、研、训、赛等功能，以产业链思维推动浏阳蒸菜产业发展，先行先试探索小河路径。”陈实说，研究院拟邀请汪涵出任顾问，并聘请湘菜大师许璨担任首任院长。

　　蒸菜研究院就像一个聚合平台，将对打通蒸菜上下游产业链、推动当地农文旅深度融合，起到非常重要的作用。

　　小河乡地处湘赣边界，森林覆盖率达75%，系长沙饮用水水源保护地，生态环境优越，加上独特的小气候，发展生态农业基础好，其玉针香米、绿色蔬菜、良种茶油、“三黑”（黑山羊、黑鸭、黑兔）、笋干等农产品远近闻名。

　　深秋时节，乌石村、皇碑村等地的良田迎来了芥菜栽种季。芥菜是浏阳蒸菜“头碗菜”——梅菜扣肉的主要配菜。近年来，小河乡通过与聪厨食品长期合作，建设了蔬菜大棚和蔬菜加工厂，带动农户种植芥菜，年产值达1000万元。

　　“作为品牌连锁餐饮企业，我们最关注食材的品质与安全，而小河乡作为饮用水水源核心保护区，环保监测非常严格，很适合建设蒸菜原材料的供应基地。”浏阳蒸菜产业协会会长、蒸浏记创始人彭成说。

　　一、二、三产业融合有了更多空间。目前，小河乡正在对接扩大“三黑”的养殖规模，计划新上一条干鸭、干兔加工生产线，提升“蒸黑鸭”“蒸腊兔”“伏甲鱼”等原材料供应能力。在竹海苍翠的潭湾村，竹笋加工厂也正蓄势待发。

　　此外，小河乡还将依托蒸菜研究院，持续收集整理具有蒸菜源头特色的当家菜、特色菜，与湘菜学院、餐饮行业协会等开展产学研合作，并在品牌餐饮门店进行更广泛的产品展示。同时，将在合适的时机举办浏阳蒸菜论坛，盘活上下游资源，拓展招商引资渠道。

　　蒸菜研究院也将进一步丰富小河的文旅业态。近年来，小河乡秉持“绿水青山就是金山银山”的理念，全域推进农文旅融合发展，拓展休闲观光、红色研学、非遗传承、天文露营、农耕采摘等多元化体验，每年接待游客超过20万人次。小河乡相关负责人表示，将与聪厨等企业加强合作，推出便携化的蒸菜套餐，打造蒸菜伴手礼产品。

　　游网红坝，观天文台，看农民画室，吃地道蒸菜……假以时日，这个新奇的蒸菜研究院，也许真能为“世外原乡 画里小河”带来不一样的味道。

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