粤菜有多好吃，无需多言。但其实除了广府菜、潮汕菜，还有客家菜，并称为粤菜三大分支。

　　万物皆可酿，喜好咸、油、熟、香，同时流传着中原遗风，多种基因融合，让它自带亲切感。

　　它位于闽、粤、赣交界，是有名的“世界客都”，客家人占比97%，让它成为当之无愧的“客家菜之乡”。

　　肥而不腻的梅菜扣肉、咸香鲜味的盐焗鸡、还有用料扎实的王炸“煎酿三宝”，一勺猪油点睛的梅州腌面......都是精华。

　　几乎都是开了二三十年的老字号，菜单盲点都行，即使最为普通的家常菜，都流传着老一辈的收益味道。

　　新鲜鱼头烹煮的米粉，手打的牛肉丸一口Q弹到极致、现切的鱼生，直接鲜掉眉毛，还有养生的枸杞牛肉汤......

　　除了实力强硬的客家菜，梅州的主食也丝毫不差，这里的碳水宇宙丰富到不敢想象。

　　光早餐就能连吃一月不重样，吃一口皮薄肉多的烧麦，还有淋满卤味酱汁的客家肠粉，可腌可煮可炸的细饺……

　　不同的时节里，就做不一样的粄，有清明粄、萝卜粄、甜粄、笋粄、仙人粄等，再来些弹韧爽滑的算盘子，清凉解暑的凉粉糕，让嘴巴一刻也停不下来。

　　3元一碟烧麦，4元一份腌面，还有各色的姜汁汤圆，汤水卤牛杂，清补凉，牛奶煮蛋，炸腐卷……包管吃得妥帖。

　　秋天来梅州，还能赶上柚子成熟季，这里是“中国金柚之乡”，秋日满城柚子香。

　　产出的沙田柚个头极大，而且皮色鲜黄，肉质清甜，剥开的瞬间就有一股清甜的柚子香，贮藏半年都不会改变风味。

　　从福建龙岩出发，途经梅州市、河源市。这意味着从广州深圳去梅州，更方便了，几乎比以前缩短了一半时间！

　　吃一吃客家菜，大口炫蜜柚，看一看2万多座围屋土楼，过几天偏安一隅的慢生活吧。

　　而吃客家菜，离开不梅州。这里是“世界客都”，客家人占比97%，地道好吃。

　　喜欢吃野、吃粗、吃杂、吃素，以炖、烤、煲、酿渐长，追求的就是浓郁咸香，原汁原味。

　　说起客家菜，绕不开酿菜。这是客家菜的标杆，而且客家人有一套自己的酿菜江湖，看见什么酿什么。

　　中原人爱吃饺子，但由于在岭南没有足够的面粉。为了解馋，便把各种蔬菜当做饺皮，将肉馅酿进去进行烹煮。

　　却没想到竟然意外收获了成倍的鲜美。客家酿菜太多了，而在梅州最经典的便是煎酿三宝：酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子。

　　酿豆腐必然是酿菜的C位担当，上过央视《美食中国》的客家酿豆腐，也是来到梅州必吃的家乡菜！

　　在的豆腐上挖个洞，塞入香菇、碎肉、葱蒜等，往油锅里一炸，豆腐、大葱、猪肉，表面朴素不起眼，内涵却是十足！

　　将豆腐滑入口中，吃起来外脆里嫩。豆香与肉香完美结合，这滋味，尝过之后就难以忘怀。

　　翠绿的苦瓜宛如一个个小巧的翠绿圆筒，整整齐齐地排列在盘，中间则是鲜嫩的肉馅。

　　轻轻夹起一块酿苦瓜放入口中，首先感受到的是苦瓜那独特的清香，肉馅充分吸收了苦瓜的清香，同时也将自身的鲜美渗透到了苦瓜之中。

　　酿茄子则是汁浓肉多，每一片的厚度恰到好处，既能够容纳饱满的肉馅，又不会过于厚重影响口感。

　　肉馅中的油脂渗透到茄子中，为茄子增添了一份醇厚的香味；而茄子的清香也融入到肉馅里，中和了肉馅的油腻感，用来拌饭最好了。

　　常驻广东人家餐桌C位的鸡，在梅州也被做出各种花样。尤其是客家菜的盐焗鸡，征服无数人。

　　盐焗鸡是广东省的非遗美食，谁能想到三黄鸡和最常见的粗盐居然能碰撞出如此美味！梅州成了当之无愧的“盐焗鸡之乡”。

　　选用家养小土鸡，腌制后用油纸包裹起来，放入均匀传热的大铁锅中，撒上足够的盐将鸡完全埋住。

　　在盐的包裹中，鸡肉经过了焗制，也会保持充分湿润，吃起来更加鲜嫩多汁，瞬间体会到，盐为什么能称“百味之首”。

　　撕开油纸的刹那，香气就扑鼻而来，鸡皮金黄脆嫩，鸡肉咸鲜多汁，隐隐还渗着几滴鸡油，真的是越嚼越香。

　　鸡都是当天现杀现卖的，盐焗鸡色泽金黄，格外诱人，肉质厚实的部位，咸鲜香嫩。

　　干爽的梅菜吸去了五花肉的油腻，又让肉带上了梅菜的清香，不得不说，梅州人在吃食上真的很有睿智。

　　山地劳作体力消耗大，使得客家人从不避讳油脂摄入。肥瘦相间的带皮五花，经老抽涂抹、油炸上色切片，焖至软烂，配合咸酸味甘的梅菜，反扣上桌。

　　虽然用了不少油，梅菜扣肉却能做到肥而不腻。重点就在于一煮二煎三蒸，要把肥肉的油脂充分煎出。

　　烧鹅一般都是以整只鹅烤制，掌握好火候，烤的时候在炉中转动几次，光滑油亮。

　　梅州客家烧鹅选用的都是优质的鹅，肉质鲜嫩多汁，富有弹性。脂香油香浓郁，吃起来更是香脆多汁。

　　还可以再蘸上店家独有的酱汁，酸梅酱的酸甜恰到好处，既中和了烧鹅的油腻感，又为鹅肉增添了一份清新的果香。

　　无论重大的喜宴，还是日常的家宴，梅州的餐桌上总有一道热气腾腾的开锅肉丸。

　　肉丸看着简单，实则不易，要用七分瘦、三分肥的猪肉剁碎加入各种配料，与木薯粉混合再蒸，还要撒上些许花椒粉。

　　这样的肉丸才会有猪肉的原香，既柔韧又爽脆，还很富有嚼劲，不会打渣，一口一个，实在是过瘾极了。

　　在客家人逢年过节的餐桌上，则少不了一道盆菜，混合了十几种食材，寓意着盆满钵满。

　　吃盆菜的时候也有讲究，通常会由上至下，逐层地吃，有莲藕，萝卜，也有鸡，肉丸，烧鹅......

　　鱼头煮粉的选材颇为讲究，通常会用肉多刺少的草鱼头+鱼腩肉+鱼尾，在锅里煎至金黄，再以清水慢炖，熬出奶白香浓的汤汁。

　　放入米粉同煮，再撒上葱花和胡椒，这样做出来的鱼头煮粉，才会汤鲜味浓，里面还会有鱼肉、手工鱼丸、豆腐和蔬菜等等蔬菜。

　　再嗦一口吸饱了汤汁的米粉，爽滑入味，吃一口鱼头，细嫩无刺，让人鲜得忍不住眯眼睛。

　　开了十来年的老店了，一碗鱼头煮粉里有米粉，鲩鱼丸和芹菜，鲩鱼丸脆脆弹弹的，汤汁超级鲜，而且一点也不腥，怕刺的小伙伴儿记得点鱼腩肉的。

　　一碗腌面直接吃成全球梅州人的共同乡愁。在梅州，客家人的清晨通常由腌面唤醒。

　　此处的“腌”并非我们熟悉的用盐或糖等物浸渍食物，客家的腌是指将烫熟的食物加料拌匀。

　　而腌面便是将面条烫熟后，加入灵魂猪油，辅以葱花、蒜蓉等调味拌食，作为油香和碳水的集大成者。

　　一碗油香油香的腌面，配上清而鲜美的三及第汤，就是平凡清晨里闪着光的味道。

　　单吃面条有些油腻，所以还要配一碗枸杞叶，猪瘦肉、猪肝、猪粉肠一齐烫出来的三及第汤。吃起来格外熨帖，就像是家的味道。

　　好喝营养之余，取名在科举上的好意头，也暗合了客家人重教育、重读书的“耕读传家”本色。

　　上过电视的腌面店，面实在是太香了。端上桌的刹那，就会有扑鼻的猪油香，喜欢吃辣的小伙伴儿还能拌些客家的蒜蓉辣椒酱。

　　与寻常的烧麦不同，梅州烧麦包裹的是满满的笋干+香菇+猪肉，真·皮薄馅多。

　　烧麦形如石榴，馅多皮薄，清香可口，吃起来别有一番风，尤其是糯米加笋丁的，又鲜又能吃饱。

　　通常是按碟来卖的，一碟有3、4个，蘸上些许辣酱油，再配上一碗热乎乎的汤，就能驱散清晨的所有倦怠。

　　这家是传承了两代的烧麦店，馅料里的笋放得很足，咬上去口感很是爽脆，3元4个，记得再点上一碗猪腰汤，味道和情怀都能拉满。

　　梅州好吃的面食也不只有腌面哦，还有非常推荐的汤南面线，还被评为“广东传统特色小吃”。

　　汤南面线形状细长如线，可煮可炒可溜，柔韧更有弹性，弥漫着几代人记忆中的老味道。

　　客家人是从喜好吃面食的中原地区迁徙而来的，所以也保留着喜好面食的天性，于是便有了小饺，当地人也会管它叫细饺。

　　小饺可腌可煮可榨，腌着吃入味鲜香，煮着吃皮滑肉嫩，炸着吃皮薄酥香，个头小小的，刚好能够一口一个，不知不觉就能炫完一盆。

　　有各类糯叽叽的粄，有祛暑清凉的糖水，有与众不同的客家小吃……让人瞬间选择障碍！

　　粄，是梅州最“多变”的碳水。在梅州，万物皆可粄，据说光粄就有200多种了。

　　“粄”出自客家话，由于实在形态多变，所以很难给出准确定义，但大多数时候可以理解为用米浆或米粉制成的食物。

　　不同的时节，会做不一样的粄，不同的地区，也都有着代表粄味，走在街头间，总能找到糯叽叽的粄。

　　比较典型的三种形态：条索状的老鼠粄、粄条汤；作为米皮包裹食材的捆粄、笋粄；更像甜品小吃的仙人粄等。

　　尤其是捆粄有些像是肠粉，但馅料比肠粉要丰富得多，有十几种口味，最常见的是芋头猪肉、菜谱豆干、酸菜猪肉，玉米胡萝卜等，淋上酱汁，吃起来美滋滋。

　　梅州的夏天，一定少不了冰冰凉凉的仙人粄，它像极了仙草冻。当地人会调入蜂蜜，撒上点香蕉露，吃起来清甜爽口，自有一股凉意驱散燥热。

　　笋粄则有些像“大饺子”，以木薯粉制作的粄皮，晶莹剔透，软糯Q弹，裹着香菇肉末萝卜干馅儿，鲜香可口。

　　还有萝卜粄、甜粄、老鼠粄、草粄、红团粄、碗粄、芋头粄、味酵粄、钵钵、黄粄……多达200+种，吃粄是梅州人认真对待生活的仪式感。

　　姜糖是梅州传统的特产之一，因梅州气候潮湿，所以这里的人从古代就有食姜的习惯。

　　姜糖采用纯天然姜汁配以淀粉精制而成，颜色橙黄透明，吃起来清甜爽口，不像糖果一样甜，也不会像姜那样辣，就算是作为零食来吃也非常可口哦。

　　对于梅州人来说，夜宵去吃碗牛杂也是不错的选择，而梅州人也有自己的牛杂，会颠覆你对于牛杂的认知。

　　与传统的广式牛杂不同，金山牛杂会将牛皮、牛筋、牛肚等食材，添入客家的红曲粉。

　　百侯薄饼出自梅州大埔县，这里有着更源远流长的客家文化历史，光是小吃就有100多种，还有几十项小吃被评为“广东客家十大名菜”。

　　而其中最出名的就是这道卷成筒状的薄饼，虽然看上去其貌不扬，但是内馅极为丰富。

　　馅料一般以肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁等为主料。后来就演变成了风靡大街小巷的街头美食，口口皆碑。

　　以薏米、莲子、百合、银耳、红枣等制成，还有着“清热气、补元气、祛湿气”的效果。

　　夏天少不了要来上一碗，银耳软糯，红枣清甜，薏米爽滑，百合粉糯，再喝几口冰凉凉，甜丝丝的糖水，瞬间就暑气全消。

　　开了二十几年的老字号糖水铺，他家的糖水是用铁盒装的，清补凉的料超级足，绿豆沙和红豆沙也很好喝，完全熬成了糯糯的沙沙感。

　　待到了夜幕降临，梅州的街巷间就会出现卖牛奶煮蛋的小摊，忙碌了一整天，尝过了生活的苦，就会让人格外惦念那一碗朴实的甜。

　　浓郁的奶香和嫩滑的鸡蛋，巧妙地碰撞在了一起，或许是牛奶总会让人想起家的味道。

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