蒸菜菜谱大全（图文） 蒸菜最营养 蒸是一种重要的烹调方法，我国素有 “无菜不蒸 ”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、 原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且 蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。 怎么做蒸菜好吃 蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。 用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料， 如：鱼类、 蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为 15 分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应 采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、 小火徐徐蒸。 蒸的花色品种和方法很多，主要如下。 1、粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。 2、扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 3、包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。 4、清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。 5、酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰 心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6、造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形 态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。 蒸猪肉和牛羊肉 南瓜粉蒸肉 据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高 ，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非 还原糖和淀粉含量高， 淀粉与全糖比率大于 1 ，蛋白质高 ，纤维较少， 维生素 A 、C 含量高， 是很好的保健食品。 健康的东东要好好利用， 所以和五花肉一起做， 既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负 面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？！ 原料：圆南瓜半个 糯米 100 克 带皮五花肉 350 克 葱姜片 20 克 八角一粒 花椒 5--8 粒 甜酱 15 克 酱油 10 克 料酒 5 克 制作： 1）南瓜洗净切大块放到碗里。 2 ）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、 甜酱、酱油、料酒拌匀！ 3 ）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制 一个小时左右取出扣到盘子立 即可！ 特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻 蒜香豉汁蒸排骨 一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。 推荐大家都做来吃吃！ 原料： 肋排 300 克，大蒜籽 3 瓣，豆豉一小把，红辣椒 1 小根，油 300 克，芫荽或香葱 几根 调味料： 白酒，盐，生抽均适量 图 1：将肋排斩成 3-4CM 长段，洗净沥干水备用； 图 2 ：将蒜籽擦成蒜蓉； 图 3 ：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌 3-4 小时（入冰箱）； 图 1：锅内倒入油热至 6 成； 图 2 ：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸； 图 3 ：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出； 图 1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽； 图 2 ：在高压锅内蒸 15-20 分钟（若用普通蒸锅，需蒸 40-60 分钟），出锅后撒上芫荽或葱 花即可 排骨好吃的妙招： 1，排骨一定要腌入味； 2 ，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间 不够，肉指会显得老； 3 ，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。 清蒸迷你狮子头 材料： 猪肉 (4 分肥 6 分瘦） 320 克，马蹄 3 颗，香葱少许 调味料： 细盐 1/2 小匙，蚝油 1 大匙，砂糖 1/2 小匙，味精 1/4 小匙，白胡椒粉一小撮， 十三香粉 一小撮，芝麻香油 1 大匙，玉米淀粉 2 大匙，清水 3 大匙，香葱白两颗，姜泥一 小撮 制作方法： 1.取 4 分肥肉 6 分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁） 2. 将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。 3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。 4. 用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏 2 小时） 5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打 50 下使肉变的紧致。 6. 取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻） 7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。 8. 锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸 10 分钟。 9. 蒸好的成品， 倒出里面的汤汁， 和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠， 淋在肉丸表面即可 . 制作心得： 1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑 .省事的也可以直接买搅好的肉馅。 2. 猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。 3. 生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。 4. 肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用 来做 肉丸汤。 5. 细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还 是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比较有口感。 粉蒸牛肉 粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香， 又发挥出蒸肉香料特有的香气， 鲜嫩醇香， 风味独特， 广受欢迎。 【材料】 嫩牛肉 350 克 蒸肉米粉 90 克 葱、姜各 8 克 干荷叶 1 张（没有可不用） 【调料】 色拉油 1.5 大匙 郫县豆瓣酱 1/2 大匙 料酒 1 小匙 生抽 1 小匙 盐适量 【做法】 1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短； 2 ．牛肉洗净切成厚 0.5cm 的片，用清水浸泡 10 分钟，然后用流水冲净沥干； 3 ．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌 15 分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐； 4 ．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干； 5 ．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上； 6 ．入蒸锅，上气后大火蒸约 8 分钟即可。 【Tips 】 1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相 应延长蒸的时间； 2 ．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感 会发干； 3 ．市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。 4 ．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。 豆豉剁椒蒸排骨 豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。 原料： 排骨 200 克，剁辣椒 50 克，豆豉 25 克 配料： 香葱 1 根，蒜籽 1 颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许 准备及烹饪时间： 45 分钟 图 1，原配料集合； 图 2 ，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一 起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀； 图 3 ，排骨静置 15-20 分钟入味； 图 4 ，放入锅内蒸 20 分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。 小提示： 1，排骨选择肋排骨较为合适； 2 ，调味料可根据口味调节搭配； 3 ，此菜无需另放油。 牛肉珍珠丸子 珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打 上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单 又出彩的菜肴。 主料： 牛肉 300 克、糯米 80 克 配料： 盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶 匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙 制作： q 1、 糯米洗净，用清水浸泡 4 小时。 2 、 把肉洗净沥干水分。 3 、 把肉切成肉片。 4 、 再肉片切成肉丝。 5 、 最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。 6 、 肉馅放入大碗中。 7 、 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打 10 几次。 8 、 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。 9 、 搅拌拌匀。 10 、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。 11 、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。 12 、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸 10 分钟即可。 关键： 1、 肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。 2 、 蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。 3 、 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。 小笼渣肉蒸饭 制作材料： 糯米 5000 克，猪五花肉 2500 克，白糖 50 克，酱油 100 克，精盐 50 克，红腐汁 25 克，渣粉 50 克，葱末、姜末各 25 克。 小笼渣肉蒸饭的特色： 滋润软糯，味美香咸。 做法： 1. 将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡 8-12 小时捞出，用清水冲洗净，沥 干。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸 20 分钟左右至熟，取出倒在案板 上摊开晾凉。 2. 猪五花肉刮洗干净，切成片（每块重约 50 克），放入盆内，加入酱油、精盐、 白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放 入大盘内，入笼用旺火蒸约 15 分钟至九成熟取出。 3. 每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭 150 克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅 用中火蒸透即可。 小笼渣肉蒸饭的制作要领： 糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等。 米粉蒸排骨（米粉蒸肉、荷香米粉肉） ·配 料: 鲜田鸡 200 克、剁辣椒 30 克、姜、葱各 10 克。花生油 30 克、味精 10 克、生粉 10 克、胡椒粉少许。 ·操 作: 1. 田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花。 2. 加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内。 3. 蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸 7 分钟即熟拿出，放上葱花、 胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成。 提示：剁椒含盐，制作过程中要注意 冬菜红枣蒸生肠 原料：生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜 调料：花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油 做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底，猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌 10 分钟去 异味，与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱（喜 欢吃辣的可以放一点剁椒），用大火蒸 10 分钟取出，淋入麻油撒上葱花即可， 蒸时火一定要大，否则不脆滑。 梅菜扣肉 原料： 五花肉、梅菜、葱花 调料：色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜 片、水生粉 做法： 1、将五花肉入锅中煮至 6 成熟（筷子容易切穿插多孔），清洗干净晾干水 份以糖色涂均肉皮，放入 8 成热油锅炸至虎皮状捞起，切成大小厚薄均匀的 片，排放在扣碗内。 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，加入白糖、川椒、料酒、盐、 酱油、葱段、姜片、调成味汁，倒在扣好的肉碗内，然后整碗放锅中蒸约 80 分钟取出。 3、将梅菜洗净切细，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸 60 分钟取出，虑出原 汁，然后将肉扣在盘中，将原汁烧滚，加水生粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上 葱花即可。 要点：扣肉长时间蒸制或反复蒸制味更佳。 剁椒豆豉蒸腊肉 原料： 豆豉 50 克，腊肉 400 克，姜米 5 克、蒜米 8 克、白糖 3 克、味精 3 克、 葱花 5 克、剁椒 30 克、素干菜适量、 制法： 1、素干菜用温水泡 1 小时后洗净垫在碗底。 2、腊肉用温水泡 1 小时后洗净切片，摆入素干菜上。 3 、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味 精、葱花，浇在腊 肉上，入笼蒸 30 分钟即可。 举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒 豆豉 蒸腊 肠、剁 椒豆豉 蒸腊鸡、剁 椒豆豉 蒸腊猪 心等 提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、 芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等 豆豉蒸腊肉 豆豉蒸腊肉 用料： 腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量 调料： 豆豉、辣椒粉 做法： 豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀 , 然后平铺在盘子 里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉 , 上锅蒸上 40-60 分钟即可 荷香蒸腊肉 制作材料： 湖南腊肉 150 克、素干菜适量、荷叶 1 张、姜、葱各 10 克。花生油 15 克、味精 10 克、麻油 5 克。 制作过程 1. 腊肉用温水泡 1 小时后洗净切片， 荷叶洗净摆入碟内， 素干菜用温水泡 1 小时 后洗净摆在荷叶上，再把腊肉摆在素干菜上，姜切米，葱切花。 2. 蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸 20 分钟拿出。 3. 撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。 举一反三： 荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等 五花肉蒸腊鱼 主料： 腊鱼 400 克。 配料： 五花肉 500 克。 调料：猪油 20 克，精盐 3 克，味精 4 克，酱油 2 克，豆豉 5 克，干椒粉 3 克， 葱 5 克。 ◆制法 1、腊鱼洗净，斩成小块，盛入汤盘内；五花肉洗净，切成 0.4 厘米厚的片；葱 切花。 2、锅置旺火上，放入猪油，加入豆豉、干椒粉、五花肉，煸炒出油后放酱油上 色，然后加入精盐、味精炒拌均匀，盖在腊鱼上面，上笼蒸 30 分钟，待腊鱼蒸 软后出笼，撒上葱花即成。 ◆特点 咸鲜适口，干香味浓。 注：五花肉要煸炒出油，才能香味浓郁。 腊味合蒸的做法 腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸， 风味独特， 是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香 浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。 原料： 腊猪肉 200 克，肉清汤 25 克，腊鸡肉 200 克，味精 0.5 克，腊鲤鱼 200 克，熟猪油 25 克，白糖 15 克 制法： 1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉 去皮，腊鱼去鳞；腊肉切 4 厘米长、 0.7 厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同 的条。 2. 取瓷菜碗一只， 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内， 再放入熟猪油、 白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 注意： 1. “腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭 等品种。制腊猪肉： 将带此猪肉 5000 克，洗净滤去水， 切成 5 大条，加精盐 250 克、花椒子 10 克、火硝 1.5 克、白糖 50 克，腌 4 天后翻动一次，再腌 3 天取出 以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒 2 天，然后挂在熏房里，用 锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏 36 个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成 腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一 刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼 500 克，每条鱼从脊背上剖 开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐 250 克、花椒子 10 克、火硝 1.5 克、白 糖 50 克拌匀，腌 3 天后洗净，挂在阳光下晒 2 天，然后挂在熏房里继续熏 36 个小时，即成腊鱼。 2. 腊鸡先去身骨， 再去腿骨， 一定紧贴骨头进刀， 注意保持鸡形完整。 腊鱼去鳞， 去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗 中。 3. 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4. 腊味品种多样，亦可更换品种。 5. 蒸笼盖严，中火蒸 1 小时左右手即成。 粽香糯米排骨 糯米 200 克 猪小排 300 克 细香葱 2 根 五香粉 1/2 茶匙 酱油 1/2 汤匙 蚝油 1/2 汤匙 料 酒 1 汤匙 植物油 1/2 汤匙 食盐 1/2 茶匙 1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、 姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天 2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶 3、每一块排骨都在糯米里裹一下 4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸 40 分钟，出锅放香葱即可。 蒸鸡肉和鸭肉 冬瓜蒸鸡 鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起。 虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜 默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁， 同时又中和了肉的油腻。 这份柔和的口感也许能平衡一下炎 炎夏日里的那份浮躁吧～ 【材料】： 鸡腿 冬瓜 香菜 姜片 【调料】： 蚝油 料酒 盐 【做法】： 1.冬瓜去皮洗净，切成约 1cm 厚， 3cm 见方的块，铺在深盘或大碗中； 2. 鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入 姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐， 关火； 3. 炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸 18 分钟。享用前撒上香菜。 【Tips 】： 1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要 随心所欲。 2. 第 “2步中炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还” 会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲； 3. 因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子。 香芋蒸鸡 材料： 芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜 6 瓣 , 姜丝 10 克，葱花 5 克 调味料： A ： 细盐 1/2 小匙（腌芋头）料酒 1 小匙（炒鸡） B ： 细盐 1/4 小匙、蚝油 1 大匙、生抽 1 大匙、砂糖 1 小匙、味精 1/4 小匙、玉米淀粉、 清水 制作方法： 1.将芋头去皮切成小块状，用细盐 1/2 小匙抓拌均匀，腌制 20 分钟。 2. 将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制 20 分钟。 3-4. 锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛 出备用。 5. 倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。 6-7. 放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。 8. 加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。 9. 锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸 35 分钟。 10. 蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。 制作心得： 1. 中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的线. 芋头原本是要炸的比较香， 但我们为了省油， 用煎的也可以的， 油要比平时炒菜略多一些。 3. 炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。 金针木耳蒸鸡 这是一道非常适合老人吃的菜， 也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜， 让家人多吃这种健康 的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。 材料： 三黄鸡半只（ 300 克）干细黑木耳 10 克 干金针菜（黄花菜） 15 克 姜丝 10 克 葱 白 10 克 调味料： 蚝油 1/2 大匙、生抽 1 大匙、米酒 1 小匙、砂糖 1 小匙、细盐 1/4 小匙、玉米淀 粉 2 小匙、沙拉油 1 大匙、清水 1 大匙 制作方法： 1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡 20 分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金 针去蒂。 2. 将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。 3. 盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制 30 分钟，时间越长越入味。 4. 取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。 5. 锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸 25 分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在 蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。 制作心得： 1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。 蒸鸡的时侯不要在碗上加 盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。 2. 做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油 的香味菜才更鲜。 3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。 香菇蒸鸡 原料 : 鸡翅 300 克 , 鲜香菇 120 克 , 泡发木耳 100 克 ,火腿 200 克 辅料 : 盐 1/2 茶匙 , 生抽 2 茶匙 , 料酒 1/2 茶匙 , 胡椒粉 1/2 茶匙 , 糖 1/2 茶匙 , 味精 1/4 茶 匙, 橄榄油 2 茶匙 , 香油 1 汤匙 , 姜片 2-3 片 , 葱花 1 汤匙 . 做法 : 1. 鸡翅洗净 ,擦干 , 剁开为二 . 香菇洗净沥干 , 横片为二 (如果香菇大且厚 , 可以片 3-4 厚片 ). 泡发的木耳撕成小朵 .(所有食材尺寸差不多一致 ) 2. 锅中烧开水 ,下入木耳和香菇 , 焯煮三分钟 , 捞出用凉水冲干净 , 沥干 . 3. 将鸡翅 , 香菇和木耳放入大碗里 , 加入盐 , 生抽 , 料酒 , 胡椒粉 , 糖和味精 ,抓匀 , 最后倒 入橄榄油 , 抓匀 , 腌制 30 分钟 . 4. 火腿切 7mm 左右的厚片 , 一片切四块 . 5. 按 鸡翅 -香菇 -木耳 - 火腿片 -鸡翅 的顺序在深碗里将所有食材排好 ( 或随意摆放也可以 ). 6. 大火烧开蒸锅后 , 将碗放入 , 大火蒸 13 分钟左右 . 7. 取出 , 撒上葱花 , 烧热香油 , 浇在葱花上 , 即可 . 温馨小提示： 1. 鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟．如果是鸡块，可以选择干 香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁． 2. 如果选择干香菇， 要先用温水泡发， 具体泡发时间要根据干香菇的品质而定， 总之， 发 透至彻底软身再进一步烹饪． 豆豉蒸鸡翅 混合着豉香的鸡翅， 口感鲜香嫩滑， 清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养， 而且少油健 康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。 【材料】 鸡翅中 350 克（约 8-10 只） 葱 1 段 姜 1 小块 蒜 1 瓣 干辣椒 3 跟 干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 盐 【调料】 少许 【做法】 1.鸡翅放清水中浸泡 15 分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分； 2. 把 “调料 ”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再 另放盐） 3. 葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干； 4. 锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉； 5. 倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄； 6.7. 倒入 调味汁“ ”，炒匀后关火； 8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸 6-8 分钟。 剁椒蒸仔鸡（鸡翅、田鸡） 材料： 鸡翅 , 豆腐 , 芹菜 , 木耳 , 红椒 , 老姜 , 香葱 , 剁椒酱 做法 : 1. 将鸡翅切小块 , 木耳泡发 , 豆腐煎金黄色 , 芹菜切段过水备用 ; 姜切片 , 红椒 , 葱 切碎 . 2. 用姜片 , 料酒 , 剁椒 , 淀粉 , 盐, 鸡精 ( 因为剁椒本身有咸味 , 如果放的多就要减少 盐的用量 ; 如果喜欢颜色深些可加少许老抽 ) 跟鸡翅块腌制半小时左右 . 3. 我在里面加了豆腐 , 芹菜 , 木耳 , 也用剁椒拌匀 ( 怕芹菜蒸的太久会软 , 蒸了 7,8 分钟才放在鸡翅上的 , 后来吃的时候觉得不如豆腐入味 , 下次做还是一切都拌匀 垫在盘底的好 ) 4. 将豆腐 , 芹菜 , 木耳放在盘底 , 鸡翅铺在上面 , 蒸 15-20 分钟即可 . 5. 在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒 , 干辣椒 , 花椒碎 , 香葱碎 . 另起炒锅炸花椒油淋 到鸡翅上即可 . 腊肉蒸鸡块（图片后补） 原料： 三黄鸡 200 克，腊肉 30 克、生姜 10 克、红葱头 10 克、香菜少许 调料： 花生油 10 克、盐 5 克、味精 2 克、生抽王 10 克、麻油 2 克、生粉适量 制作过程： 1、三黄鸡清理干净剁成小块，腊肉洗净切片，生姜切丝，红葱头去皮。 2、鸡块加入以上调料腌制 20 分钟，摆在碟内，然后把腊肉片摆在鸡上，撒上姜 丝。 3、蒸笼烧开水，用中火蒸 20 分钟拿出，淋上热油，摆上香菜即可。 操作要点： 腊肉要摆在上面，才能蒸出腊香味，蒸时不能用大火，否则鸡会外老 而内不熟，若加点豆豉更香。 红葱蒸土鸡 原料：土鸡、红葱头、生姜、香菜 调料：花生油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、湿生粉、胡椒粉 做法：土鸡剁块，加入以上调料腌制 10 分钟摆在碟内，用大火蒸 10 分钟拿出， 淋热油，撒上胡椒粉和香菜即可。 黑木耳蒸滑鸡 原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉 做法： 1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用 ;将鸡块放入盆中，生姜切片入 盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制 10 分钟左右。 2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中 ;枸杞子淘洗后控水备用。 3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子 ; 4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸 1-2 分钟即可起锅食用。 蒸扒鸡 食材： 童子鸡 1 只、 香菇适量、 竹笋适量、 大葱 1 根、 姜 1 块、 盐 1 汤匙、 花椒 1 汤匙、 五香粉 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、鸡精半茶匙 做法： 1、童子鸡摘洗干净。 2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。 3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜 袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。 4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。 5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。 6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。 7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤 6 中的料汁。 8、上锅蒸 20—— 30 分钟即可。 鸭脯蒸腊鱼 制作原料： 腊鱼 250 克、鸭脯 100 克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、 白糖少许 做法： 1、腊鱼用温水泡 1 小时后，剁成 2CM见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温 水泡 1 小时后洗净垫在碗底。 2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、 料酒、姜末、辣椒油； 3、放入蒸锅中大火蒸约 20 分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。 举一反三： 腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等 蒸豆腐 蒸肉豆腐的做法 原料 ： 豆腐 20 克，鸡脯肉 15 克，葱头 10 克，鸡蛋 8 克，香油 1 克，酱油 4 克，淀粉 5 克。 制作： 1、 将豆腐洗净， 放入锅内煮一下， 沥去水分， 研成泥，摊入抹过香油的小盘内。 2、 将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉， 调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸 12 分钟即成。 特点： 豆腐松软，稍咸，味美。 肉末蒸豆腐 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和 丰富的优质蛋白，素有 “植物肉 ”之美称。豆腐的消化吸收率达 95 ％以上。两小块豆腐，即 可满足一个人一天钙的需要量。 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法， 肉末与榨菜不可少。 豆腐可吸收肉末的香味， 榨菜 又可消除肉末的腻味。两两相辅。 主料： 绢豆腐 400g （日本豆腐），肉泥 150g ，榨菜 50g 。 配料： 油 2 汤匙（ 30ml ），生抽 2 汤匙（ 30ml ），葱姜几片，盐 1/2 茶匙（ 2g ） 做法： 1.榨菜切成碎。 2. 豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 （榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 3. 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4. 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后 10 分钟。取出撒香葱。搭配香菜更 好。 小叮咛： 1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。 2 、 肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别 的都好吃。 雪菜肉末蒸豆腐 【材料】 北豆腐 雪菜（腌雪里蕻） 猪肉馅 干辣椒 蒜末 【调料】 料酒 生抽 盐 白糖 香油 【做法】 1. 肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌 10 分钟； 2. 雪里蕻洗净，用清水浸泡 20 分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣 椒切段儿； 3. 豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后 盛出放入深一点的大盘中； 4. 锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其 间用铲子将肉馅拨散； 5. 倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。 6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸 6 分钟即可。 【Tips 】 1.炒肉馅时要用小火，大火的线. 豆腐切成小块更容易入味； 3. 盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸； 在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块 了，非常方便！ 1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚 的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）； 2.3. 用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块； 4. 压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块， 所以解冻起来很快呢！ 榄菜肉末蒸豆腐 原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油 做法： 1. 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青 ;生抽 1 小匙、鸡精 1/8 小匙、清水 1/2 大匙、 玉米淀粉 1 小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入 1 又 1/2 大匙的橄榄菜，生姜末，葱白 碎用筷子搅拌均匀。 2. 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。 3. 放入蒸锅，加盖大火蒸 10 分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在 蒸好的豆腐上即可。 蒜蓉剁椒蒸豆腐 食材：豆腐 500g 、剁椒 30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣 4 个、蚝油 10g、生抽 10g、葱 丝适量 做法： 1、准备好所有的食材。 2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。 3、蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。 4、炒锅倒油爆香蒜末。 5、再放入剁椒炒香。 6、加入调好的料汁出香味关火。 7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。 8、然后蒸制 5-8 分钟。 9、取出散上葱丝即可。 蒸鸡蛋 牛奶蒸蛋 原料：鸡蛋、牛奶 做法： 1. 先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀 (比例为 1:3.5) 。 2. 刮去表面的泡沫 ,并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸 15 分钟即可。 腊肠蒸蛋 原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒 做法： 1. 腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。 2. 中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。 南瓜蒸蛋 原料：小南瓜、鸡蛋、盐 做法： 1. 小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔 ;把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉 ; 鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为 2 ： 1。 2. 把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸 20 分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸 10 分钟左右即可。 豆浆蒸蛋 原料：鸡蛋、豆浆、盐 做法： 1. 鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散 ;加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面 的泡沫会慢慢消失。 2. 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约 8 分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进 入。 3. 开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸 5 、6 分钟即可。 三色水蒸蛋 原料：鸡蛋、松花蛋、盐、鸡精、耗油、香油 做法： 1. 鸡蛋打入碗中，打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。 2. 锅入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制， 5、 6 分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮 蛋( 皮蛋去壳，一分为四 ) ，中间放入蛋黄，再蒸 3 分钟左右，淋香油即可。 彩蔬蒸蛋 原料：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油 做法： 1. 碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀。 2. 准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右 ;放 入蒸锅，十分钟左右即可出锅。 3. 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好 的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。 肉沫蒸蛋 原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜 做法： 1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。 2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。 3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约 10-15 分钟。 4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉 沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅 ; 将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。 木耳蒸蛋 原料：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油 做法： 1. 木耳泡发，切碎 ;鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅 拌均匀。 2. 将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸 10 分钟 (锅盖要露一条 缝) ，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。 水蒸蛋 原料：鸡蛋、生抽、味极鲜、醋、香油、开水、盐 做法： 1. 将鸡蛋打入容器中，加少量盐，搅打至蛋液均匀，盐溶化，开水缓缓倒入蛋液中，要边 倒水边搅拌。 2. 用中大火蒸 5 到 7 分钟，用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁，慢慢倒入蒸好的鸡 蛋即可。 韩式泡菜蒸蛋 原料：鸡蛋、肉馅、韭菜、油、盐、鸡精、豆瓣酱、五香粉 做法： 1. 锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用 ;泡菜切 碎，韭菜洗净切小段，鸡蛋搅打均匀。 2. 将蛋液、水、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀。 3. 盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段续蒸 1 分钟即可 . 黄瓜虾仁蒸蛋 食材：鸡蛋 60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量 做法： 1、漂亮的双黄蛋 2、加入芝麻油和盐 3、加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开 4、黄瓜切薄片，胡萝卜切碎 5、蒸汽上来后 3 分钟放入黄瓜片 6、加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸 2 分钟 酒香肉饼蒸蛋 食材：猪肉 350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋 3 个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒 2 勺、 老抽适量 做法： 1、主要食材：猪肉及马蹄，可以适当加些肥肉，口感更好 2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机 3、打成肉馅，搅拌 4、放入约 2 勺冰柚玛克丽酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌 15 分钟 5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水 6、打入三枚鸡蛋，其中一枚居然是双黄的 7、放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸 20 分钟 8、出锅后撒葱花 蒸蔬菜 芙蓉茄盒 家里如果备好肉馅的话， 做这个菜， 除了蒸的时间，只调馅费些时间， 一共十几分钟就可以 做好。并且无油，也不用守在炉子边，还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢！ 做法： q 1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3 肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方 子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。 23 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。 4 鸡蛋和水以 1： 1 搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。 5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸 12 分钟。 6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字 ——鲜啊。这步一定不能省噢，否则 味道差别很大滴 ... 粗茄子 肉馅（三分肥七分瘦最好） 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意 酿香菇 让寻常的材料来个 “团队合作 ”，再把它们稍加 “打扮 ”，是不是就可以出来见客人了呢。 材料： 干香菇 7 朵（视盘子大小而定） 猪肉馅 40 克 虾仁 3 个 西兰花 1 小颗 做法： 1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。 2. 虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。 3. 香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸 8 分钟左右。 4. 蒸香菇时洗净西兰花， 掰成小朵， 焯水 （水中放点盐和油可保翠绿） ，过凉开水， 放入盐、 香油等调味料拌匀，摆入盘中。 5. 取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的 香菇上。 6. 摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 材料： 娃娃菜 1 颗，绿豆粉丝 1 把（ 50 克），大蒜 1 整颗，新鲜红椒 1/5 个，香葱 1 根 调味料： 生抽 2 大匙，砂糖 1 小匙，鸡精 1/4 小匙 ,高汤（清水） 2 大匙，沙拉油 2 大匙 制作方法： 1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成 4 瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切 碎。 2. 锅内放沙拉油 2 大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮 开。 3. 制好的蒜蓉酱汁盛出备用。 4. 在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。 5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。 6. 锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸 10-12 分钟即可。出锅后在表面洒上少 量青葱碎及红椒碎做装饰即可。 制作心得： 1.娃娃菜富含胡萝卜素、 B 族维生素、维生素 C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含 量不但在蔬菜中名列前茅， 就连肉蛋也比不过它。 其药用价值也很高， 中医认为其性微寒无 毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。 2. 娃娃菜的鉴别方法： 白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。 从口感上来说， 大白菜水分较多， 没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看， 娃娃菜的叶子嫩黄， 而白菜心因接触的阳光较少， 颜色 黄中带白； 而外形上看， 娃娃菜的叶基较窄、 叶脉较细， 而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽 大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较 平整。 娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸 10 分钟，如果比较大颗要蒸 12 分钟。 3. 炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。 三鲜冬瓜 冬瓜含有较多的蛋白质、 糖以及少量的钙、 磷、铁等矿物质和维生素 B1，B2、C 及尼克酸， 其中维生素 B1 可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以经常食用冬瓜，能 去掉人体内过剩的脂肪， 有助减肥。 同时冬瓜中含糖量较低， 也适宜糖尿病人食用。在炎热 的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。 冬瓜搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味 道也很鲜美哦。 【材料】 冬瓜 200 克 火腿 160 克 鲜香菇约 6 朵 【调料】 鸡汁 1 大匙 蚝油 1 小匙 盐少许 水淀粉 1/2 大匙 香油 1/2 小匙 【做法】q 1. 冬瓜洗净去皮，切成约 1cm 厚的大片； 2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的 0.5cm 候的片； 3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半； 4. 将三种材料摆放在一起； 5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸 8 分钟； 6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后 将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。 酱醋蒸茄子 主料： 茄子 ,400 克 调料： 酱油 30 克, 辣椒油 15 克, 醋 30 克, 花椒粉 2 克, 香油 15 克, 盐 1 克 做法： 1. 摘去茄子蒂，将茄子切为 8 等份，用盐水浸泡，除去涩味； 2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火 8 分钟； 3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、蒜泥、芝麻 油、精盐）； 4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。 蒜酥蒸南瓜 南瓜 300 克 红椒 1 大勺 蒜 2 大勺 葱 1 大勺 姜 1 小勺 高汤 1 小勺 生抽 2 大勺 香油 1 小勺 水 2 大勺 1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约 0.3 厘米的片，码入盘中 2、炒锅烧热倒植物油，油温 4 成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜 末和红椒末炒出香味 3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火 4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上 5、入蒸锅，开锅后蒸 6-7 分钟，出锅后撒上香葱末即可 凉拌蒸茄子 茄子 (紫皮，长 )3 根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 1、材料：长茄子 2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸 10 分钟左右。 (茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份， 筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。 ) 3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好 4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。 (红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成 红辣椒 ) 剁椒金针菇 金针菇 300 克 剁椒 2 汤匙 细香葱 2 根 植物油 1 汤匙 蒸鱼豉油 1 汤匙 1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水 2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟 3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 4、再淋上烧热的植物油即可。 鱼香蒸茄子 食材：茄子 400g、蒜瓣 4 粒、葱花适量、郫县豆瓣酱 15g、生抽 5ml 、香醋 10ml 、白 糖 10g、生姜汁 5ml 、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量 做法： 1、准备好所有的食材。 2、茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟 10 分钟左右。 3、准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。 4、葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。 5、蒸好的茄子取出凉一凉。 6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。 7、把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。 8、炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。 9、再放入蒜末和葱花炒香。 10、加入调好的鱼香汁。 11、小火搅拌至浓稠出香关火。 12、把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。 清蒸鲍鱼 以前从来没试过自己弄这些东西， 都是在外面吃的， 那天在市场看到新鲜小鲍鱼， 一冲动就 买了好几只。回家硬着头皮做了清蒸，发现其实 so easy 的！不信我做给你看啊 ~ 食材 鲍鱼 5 只、姜蒜蓉、葱花、胡椒粉、盐、油适量 步骤 1.将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。 2.大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。 3.烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。 4.将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。 5.撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。 椰汁蒸山药 山药是平性食物， 什么时候都可以多吃哦。 甜甜的椰汁配上软糯的山药， 这就是夏天的味道 吧！看着就小清新。 食材 山药 500g、椰汁 200g、枸杞 5g、白砂糖 10g 步骤 1.枸杞用水泡一下。 2.山药去皮切条放入盐水里备用。 3.深盘子里码放好山药，再倒入椰汁。 4.撒枸杞。上锅蒸 10-20 分钟。 5.装盘后撒白砂糖。 清蒸茄盒 以前家里做茄盒都是油炸的，乃们考虑过我的感受吗？小编在减肥啊 ~~虽然只是说说而已， 但是我发誓与油腻抗争到底！直接清蒸，原汁原味，清淡又不失鲜美！ 食材 长茄子 200g、猪肉末 150g、葱、姜、鲜小红辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、 花椒粉、蒜适量 步骤 1.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌 2.最后加入葱末稍稍搅拌即可 3.茄子斜切成夹刀片 4.在中间沾少量淀粉，酿入调好的肉馅 5.开水蒸锅中，蒸制 15 分钟 6.爆香蒜末和红椒圈，放入少许鸡粉及盐调味 7.加入水淀粉调成芡汁 8.将芡汁淋在清蒸茄盒上即可 豉蒜蒸南瓜 原料：南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉 做法： 1. 豆豉洗净沥干水 ;小米椒切细碎 ;蒜瓣切碎 ;南瓜切小条。 2. 电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。 3. 锅洗干净，装入 2 大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把 炒好的配料铺在南瓜上。 4. 入电饭锅，按蒸煮键，蒸 6 分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。 【花样蒸蛋】蒸蛋做法全攻略 蒸蛋，是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。南方人称之为 “蒸水蛋 ”，北方人则称为 “鸡蛋 羹 ”。我想很多人大多时候， 都在重复自己的蒸蛋方法。 今天为大家总结了 10 道不同口味的 蒸蛋，学学看，为自己平淡重复的生活，添些不同的味道吧 ~ 粉蒸土豆 原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油 做法： 1. 土豆去皮，切块，洗去淀粉 ;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。 2. 把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量 盐拌均匀，码味 20 分钟。 3. 加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火 蒸 35— 40 分钟，至熟透即可。 豉汁肉末蒸菜心 原料：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒 做法： 1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。 2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒 3. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸 3 分钟即可。 蒸鱼 清蒸黄花鱼 黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的 “蒜瓣肉 ”没有碎刺，最 适合老人、儿童和久病体弱者食用。 如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。 主料 ： 黄花鱼 1 条约 500 克、李锦记蒸鱼豉油 2 汤匙、植物油 2 汤匙 配料： 盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、黄酒 1 汤匙、、味精 1/4 茶匙、干红辣椒 2 个、葱姜 适量 制作： q 1、 黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。 2 、 用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制 20 分钟。 3 、 把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸 12 分钟。 4 、 葱、姜、干红辣椒切丝。 5 、 蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。 6 、 另起一锅，把 2 汤匙的植物油烧至 8 成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再 倒入蒸鱼豉油即可。 清蒸鱼要做的肉质鲜美、 即不腥又不柴， 不仅仅是简单的把鱼蒸熟， 这里面也是有 窍门 的。 请看下面： 1、 最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。 2 、 水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。 3 、 蒸的时间要恰到好处， 500 克左右的鱼大火蒸 12 分钟即可， 9 成熟左右的鱼吃起来口 感最好。 4 、 鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。 清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门 鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草 鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜 的鱼， 这样蒸出的鱼味道才鲜美。 一般来讲适合清蒸的鱼不能太大， 重量在 500 克—750 克 左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。 淡水鱼通常有很重的土腥味， 去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来， 下面都详细的图 示说明如何去掉鱼的腥线 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、蒸鱼豉油 2 汤匙、 香葱适量 制作： q 1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。 2 、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边 揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。 3 、 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。 4 、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制 15 分钟。 5 、 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。 6 、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸 12 分钟。 7 、 干辣椒切段、香葱切末。 8 、 蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。 9 、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 10 、锅内放油，烧至 8 成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。 关键： 1、 蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。 2 、 鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。 豆豉蒸鱼 还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。 材料： 新鲜鲈鱼（ 350 克） 1 条，姜丝 10 克，香葱 2 根 调味料： 盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，老干妈风味豆豉 2 大匙，生抽 2 小匙 制作方法： 1. 新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。 2. 用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。 3. 取盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，涂抹在鱼身上，腌制 10 分钟。 4. 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。 5. 再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。 6. 蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖 8-10 分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可 上菜。 制作心得： 1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。 2. 蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由 8-15 分钟不等。测试鱼是否熟了，用 筷子在 鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。 3. 蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。 4. 蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。 豉汁蒸鲶鱼 原料： 鲶鱼 1 斤左右，豆豉 20 克，红椒 1 个，生姜 10 克，葱 10 克 调料： 植物油 20 克，盐、味精、白糖、耗油、胡椒粉、绍酒、生粉各适量 制作： 1、将鲶鱼肉切成小片，豆豉剁成泥，红椒切成粒， 2、将切好的鲶鱼加以上调料拌匀腌至入味 3、将腌好的鲶鱼放入碟中摆好上笼蒸 10 分钟取出，撒上葱花，淋上热油即可 制作要点： 豆豉以湖南浏阳产的为佳 剁椒鱼头 材料： 大头鱼鱼头一个，看份量了哈。每个人的食量不同 配料： 剁辣椒，姜丝，料酒，葱花 方法： 1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会 2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈！在鱼头上放一层剁辣椒 , 因剁辣椒较咸， 所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。 3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油， 淋在鱼头上。 特色： 湖南的湘菜、色泽红亮、味浓、肉质细嫩。 介绍 湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的， 以鱼头的“味 鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。 剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将 其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出的是所使用的油是茶油。 来历 : 据说清朝时期， 黄宗宪途经湖南一个小乡村， 借住农户家， 农户的儿子从池 塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸， 黄宗宪觉得非常鲜美。 回家后，他让家里厨师加以改良， 于是便有了今天的“剁 椒鱼头”。 做法一 原料：胖头鱼头 1 个（ 2 斤）、湖南特制剁椒适量、味精 3 克、红油 10 克、姜 10 克、葱 8 克、白萝卜片 15 克 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上， 腌制 5 分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。 在盘底放 2-3 片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3. 上锅蒸 15 分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸 2-3 分钟，即可食用。 做法二 首先要挑选好的花鲢鱼头， 听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。 买时可以抠一下鱼 眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概 20-30 分钟。之 后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的）， 少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和 着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁 椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火 30 分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会 老。 做法三 雅片鱼头做的剁椒鱼头： 雅片鱼是海鱼， 肉质比较鲜嫩， 没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放 上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸 15 分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。 做法四 ( 常见家常做法 ) 1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、 小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上 一点盐增加剁椒的味道， 把它拌匀， 把蒜末和姜末也放进剁椒里。 然后把剁椒撒 在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火， 定时十分钟。 4 、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖 上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花， 稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了！ 工艺提示 注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。 口感：鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维 生素 B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让 人变得聪明。 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸， 可使大脑细胞异常活跃， 故使推理、 判断力极大增强。 因此，常吃鱼头不仅可以健脑， 而且还可延缓脑力衰退。 另外， 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状， 里面富含胶原蛋白， 能够对抗人体老化及修补身体 细胞组织。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐 时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣 椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的 维 C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可 预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能 杀抑胃腹内的寄生虫。 剁椒蒸边鱼（做法同剁椒鱼头） 开屏武昌鱼 武昌鱼 1 条 红尖椒 2 个 芝麻油 20 克 小葱 20 克

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